Nouilles de Wuhan
武汉热干面
Une recette de nouilles 'Al-dente' au gout de sésame
Il existe une recette de nouilles chinoises spécifique à la région de Wuhan. En chinois on les appelle 热干面 (Rè gān miàn), ce qui signifie « Nouilles sèches et chaudes ». Elles sont souvent vendues à emporter, et très appréciées dès le petit déjeuner. Chaque maison a sa propre recette de ce plat végétarien. Elles intègrent toujours une sauce à base de sésame.
Une autre particularité de cette recette de nouilles est qu’elles doivent être assez fermes, en Italie, on dirait ‘al-dente’. Pour obtenir cette texture, on doit les refroidir rapidement après cuisson. Mais on ne les passe pas sous l’eau froide, on préfère les refroidir et les sécher sous un ventilateur.
Tous les légumes en pickles sont les bienvenus dans le plat : haricots, piments, radis, navets, carottes. Ils apportent du croquant et leur acidité contraste avec la sauce au sésame et relèvent le plat. Bon appétit.
Ingrédients pour 4 personnes
- 700g de nouilles de blé fraîches
- 3 c à s d’huile de tournesol
- 1 c à s d’huile de sésame
- 100g de haricots verts en pickle
- 100g de pickles d’haricots verts
- Quelques pincées de choux salés séchés – Tianjin (facultatif)
- Huile de piment
- Un oignon blanc
Ingrédients pour la sauce
- 1 c à c de graines de fenouil
- ½ c à c poivre de Sichuan
- 1 anis étoilé
- 1 petit morceau de bâton de cannelle
- 1 feuille de laurier
- ½ c à c de poivre noir entier
- 1 c à s de sauce de soja foncée
- 2 c à s de sauce de soja claire
- ¼ c à c de sel
- 1 c à s de sucre
- 20cl d’eau
- ½ c à c de poivre moulu
Pâte de sésame
- 30g de graines de sésame blanches ou noires
- 50ml d’huile de tournesol
Ingrédients pour 1 pot de 1L de haricots verts en saumure
- 500g d’haricots verts
- 5 piments frais (facultatif)
- 40g de sel
- 40g de sucre
- 25cl de vinaigre de riz blanc
- 50cl d’eau bouillante
Nouilles de blé fraiches faites maison
Ingrédients des nouilles de Wuhan
Ingrédients pour pickles de haricots verts
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