Raviolis teochew à peau de cristal

La peau presque transparente renferme une farce variée en saveurs et textures

Ingrédients pour 40 pièces

Pâte

• 240g de fécule de blé
• 140g de fécule de tapioca
• 60g de fécule de pomme de terre
• ½ c à c de sel
• 500ml d’eau bouillante
• 1 c à s d’huile de tournesol

Farce

• 300g de hauts de cuisse de poulet
• 20g de petites crevettes séchées
• 2 champignons parfumés shiitake
• 70g de tofu mi ferme
• 70g de pousses de bambou
• 50g de cacahuètes grillées
• 1 carotte
• 40g de radis salé
• 50g d’échalotes
• 200g de feuilles d’ail
• 1 c à s de sauce de soja claire
• 1 c à s de sauce d’huitre
• 1 c à c d’alcool de riz shaoxing
• ½ c à c de poudre de 5 parfums
• ¼ c à c de poivre moulu
• ¼ c à c de sel
• 1 c à c de sucre
• 1 c à c d’huile de sésame
• ½ c à s de fécule de tapioca ou de maïs
• 2 c à s d’huile de tournesol
• 6 c à s de l’eau de trempage des champignons shiitake

La peau presque transparente des raviolis est composée de différentes fécules

Ingrédients de la farce des raviolis teochew à peau de cristal

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Raviolis teochew à peau de cristal - Cooking with Morgane