Ramen au poulet frit karaage

Oserez-vous mettre du poulet frit tout croustillant sur un bol de ramen ?

Ingrédients pour 4 personnes

Bouillon

• 1kg d’os de porc et de poulet
• 15g d’algue kombu
• 15g de gingembre
• 1 tête d’ail
• 1 oignon
• 1 poireau
• 1 champignon shiitake
• 7 anchois séchés
• 1 c à c de sel
• 3L d’eau

Poulet karaage

• 4 hauts de cuisse de poulet
• 1 c à s de gingembre râpé
• 3 gousses d’ail
• ½ c à c de sel
• ¼ c à c de poivre moulu
• 2 c à s de saké pour cuisine
• 2 c à s de sauce de soja Kikkoman
• 150g de fécule de pomme de terre
• Huile pour friture

Sauce d’assaisonnement

• 1 c à c de gingembre râpé
• 2 échalotes
• 3 gousses d’ail
• 1 c à s de graines de sésame blanches
• 180g de pâte de miso (5 c à s)
• 100ml de saké pour cuisine (6 c à s)
• 1 c à c de sucre
• 1 c à s d’huile de tournesol

et aussi

• 400g de nouilles pour ramen
• 200g de germes de soja
• 2 cives ou oignons blancs
• 1 feuille d’algue nori

Ingrédient du poulet karaage

Ingrédients pour un bon bouillon

Ingrédient pour le bol de ramen au poulet karaage

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Ramen au poulet frit karaage - Cooking with Morgane