Un accompagnement bien particulier à connaitre
Pour le préparer, les blocs de tofu ferme sont mis à fermenter quelques jours, puis salés et enfin affinés plusieurs mois en saumure.
Il existe en version blanc ou rouge. Dans la version rouge, les cubes de tofu baignent dans une saumure bien colorée au contact d'une levure de riz rouge appelée koji.
Le tofu fermenté est apprécié pour la réalisation de sauces, par exemple dans celle du sukiyaki version laotienne, il peut être aujouté dans les ragouts.
Il se consomme aussi directement en accompagnement d'une soupe de riz; les vieux chinois adorent.
Essayez donc d'en mettre un peu dans votre prochaine vinaigrette.