Poulet haché aux feuilles de lime

Les feuilles de lime ou feuilles de combava sont très parfumées. On les utilise beaucoup dans les cuisines du Laos, de Thaïlande, des Philippines, de Malaisie ou d’Indonésie. Vous pourrez les acheter dans les magasins d’alimentation asiatique. Vous les trouverez le plus souvent congelées. Elles se conservent ainsi longtemps avec peu de dégradation de leurs nombreuses qualités gustatives et nutritives. La plante est de la famille des agrumes, leur parfum est citronné. Les feuilles sont dures et dans beaucoup de plats, on les ajoute entières ou en les déchirant en gros morceaux, elles libèrent ainsi leur parfum pendant la cuisson, mais on ne les mange pas. Par contre, si on les cisèle très finement, une fois mélangées aux autres ingrédients on les mange, c’est le cas dans cette recette.

Le poulet haché aux feuilles de lime est facile et rapide à faire. Les laotiens ajouteront une c à c de pâte de crevette qu’ils feront fondre dans la sauce de poisson. On dégustera le plat avec du riz gluant ou du riz parfumé thaï, et avec une abondance de légumes frais et croquants: radis, salade, concombre, endive. Dans cette version j’ai utilisé du piment doux, le plat n’est pas du tout piquant, dans une version plus laotienne, il serait très pimenté. Bon appétit.