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Perles de coco
椰蓉糯米糍

La recette traditionnelle chinoise facile

Les perles de coco sont un dessert chinois très apprécié, elles font partie des Dim Sum, ces petits plats salés ou sucrés et que l'on peut déguster à toute heure avec un bon thé.

La technique de confection de la pâte que je vous propose dans ma recette vous permettra d'obtenir des perles de coco tendres, moelleuses, qui ne sèchent et ne durcissent pas rapidement au contact de l'air.

Elles se congèlent très bien, c'est d'ailleurs le meilleur moyen de les conserver. Il suffira de les cuire à la vapeur. Elles se mangent chaudes ou tièdes. Bon appétit.


Ingrédients pour 10 perles

Pour la farce

  • 50g d’haricots mungo décortiqués
  • 50g de sucre
  • Une pincée de sel
  • 200ml d’eau

Pour la pâte

  • 80g de farine de riz gluant
  • 60ml d’eau
  • 20g d’amidon de blé
  • 20ml d’eau bouillante
  • 20g de saindoux
  • 40g de sucre
  • 25g de coco râpé

Perles de coco, 椰蓉糯米糍 - les ingrédients
Perles de coco, 椰蓉糯米糍 - les ingrédients

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