Gâteau en Couches à la Coco et aux Feuilles de Pandan

Voici un délicieux gâteau parfumé aux feuilles de pandan, il est très connu en Thaïlande, au Laos et au Cambodge. Il est également joli à voir avec son alternance de couleurs d'un étage à l'autre. Vous trouverez les feuilles de pandan fraiches ou congelées dans les superettes asiatiques. Ces feuilles dégagent un parfum d'herbe qui se marie très bien avec la coco. Elles sont aussi appelées feuilles de pandanus ou feuilles de baiteuil.


Les versions qui utilisent de l'extrait ou de l'arôme de pandan n'ont rien à voir. Faites comme au Laos, préparez-le avec des feuilles fraiches et offrez-en. Vous pouvez aussi imaginer des variantes pour avoir des étages de couleurs différentes, en utilisant par exemple du thé vert en poudre, de la vanille, du cacao. Pour obtenir la bonne texture du gâteau - ni trop dur ni trop mou – suivez bien les dosages des farines et des liquides. Bon appétit.