Croissants frits, dim sum

Ce petits croissants frits font partie des Dim Sum, ces petits plats chinois que l'on prend en entrée ou à toute heure avec un bon thé. Les Dim Sum sont très variés: Ha Kao, Siu Mai, pattes de poulets (鳯爪 - Fèng zhuǎ), raviolis frits, paté de radis blanc, etc.
Les amateurs de ce plat seront intraitables sur la qualité de la pâte qui constitue l'enveloppe des croissants. Pour que les croissants soient réussis, la pâte doit être à la fois croustillante, tendre et légèrement gluante à l'intérieur. La pâte est surtout constituée de farine de riz gluant, c'est une farine qui est assez difficile à travailler. L'un des petits secrets est qu'il faut mélanger l'amidon de blé avec de l'eau bouillante avant de l'intégrer à la farine de riz gluant. Cela permet de rendre la farine de riz gluant maléable, il devient alors possible de la travailler.
L'autre point très important est la cuisson, vous ferez bien attention à la durée et à la température de cuisson. Ces croissants doivent être mangés sans attendre.
Bon appétit.