Les brioches aux feuilles d'ail sont un Dim Sum originaire du sud-est de la Chine, elles sont connues sous leur prononciation en dialecte teochew 'Gu Chai Gue'. C'est un plat toujours présent sur les tables de fête. Dans la version traditionnelle, c'est une brioche végétarienne, les feuilles d'ail sont simplement mélangées avec du sel et un peu d'huile.
Pour cette recette il faut utiliser des
feuilles d'ail, aussi appelées ciboule de Chine ou ail tubéreux, c'est une plante différente de l'ail classique. La pâte de la brioche combine trois farines: riz, riz gluant et tapioca. Cela permet d'obtenir une pâte malléable, facile à manipuler et pas trop sèche. Et une fois cuite, elle est très agréable, moelleuse et ne se dessèche pas rapidement.
Vous découvrirez de variantes dans la farce de ces brioches: au porc et au bambou, au taro, au riz gluant, au radis blanc, aux boeuf, aux crevettes... Le petit point rouge est facultatif, il est simplement un symbole de bonheur et de chance. Si vous faite différente variantes, une fois cuite vous les reconnaitrez grâce au nombre de points. Accompagnez votre brioches de sauce sriracha ou de sauce nem. Bon appétit.
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