Appréciés pour leur texture légèrement croquante
Les champignons noirs sont vendus déshydratés, ils sont néanmoins rapides et faciles à préparer.
Il faut les faire tremper 30 minutes à 1 heure, puis couper la partie dure de leurs pieds.
Sans parfum particulier, ils sont très présents dans les cuisines asiatiques. Ils apportent du croquant aux préparations.
Vous les trouverez dans les plats sautés tels que le Chop Suey, dans les nems, dans le potage pékinois et autres soupes, dans les banh cuon, etc.
Leur nom en chinois est 黑木耳, littéralement 'noir bois oreille'.
Son nom scientifique est Auricularia auricula-judae, en français oreille de Judas ou oreille du diable.
